Witbier: A Branca Belga

Witbier (literalmente “cerveja branca”) é uma cerveja de trigo tradicional belga que é tão refrescante quanto complexa. Ao contrário das cervejas de trigo alemãs (Hefeweizen), que dependem da levedura para o sabor, a Witbier é definida pela sua mistura única de especiarias e pelo uso de trigo não maltado.

Uma Breve História

A Witbier tem raízes que remontam a quase 400 anos, nas quintas da Flandres, mas a sua história moderna é uma história de ressurreição.

O Declínio: Em meados do século XX, o estilo quase tinha desaparecido, pressionado pela popularidade global das lagers claras. A última cervejaria na cidade de Hoegaarden fechou em 1957.
A Ressurreição: Em 1966, um leiteiro chamado Pierre Celis decidiu reviver o estilo de que se lembrava da sua juventude. Abriu uma pequena cervejaria no seu barracão, acabando por criar a mundialmente famosa Hoegaarden Witbier.
O Legado: Pierre Celis é creditado por salvar uma categoria inteira de cerveja da extinção, abrindo caminho para que o movimento da cerveja artesanal apreciasse os estilos históricos.

Características da Witbier

Trigo não Maltado: Utiliza uma elevada proporção de trigo cru e não maltado (até 50%), o que proporciona uma aparência turva característica e uma sensação de boca suave e cremosa.
Botânicos: Tradicionalmente aromatizada com sementes de coentro e casca de laranja Curaçao seca. Alguns cervejeiros adicionam uma mistura secreta de outras especiarias como camomila ou cominhos.
Acidez Lática: Muitas vezes tem uma acidez muito ligeira e refrescante que a torna incrivelmente saciante.

Perfil Sensorial

Aparência: Palha muito pálida a dourado claro. É caracteristicamente turva (leitosa) devido às proteínas do trigo e à levedura em suspensão. Apresenta uma espuma branca, densa e cremosa.
Aroma: Doçura moderada com um toque herbal/picante do coentro e uma nota cítrica brilhante da casca de laranja.
Sabor: Um caráter cerealífero agradável do trigo, equilibrado pelas especiarias. O amargor é muito baixo e o final é nítido e ligeiramente ácido.
Sensação de Boca: Corpo médio-leve com elevada carbonatação. Apesar da sua leveza, o trigo cru confere-lhe uma cremosidade surpreendente.

Serviço e Cristaleira

Temperatura: Melhor servida fria, entre 3–7°C.
Cristaleira:
- Copo Hexagonal: O copo pesado tradicional associado à Hoegaarden.
- Copo Tulipa: Excelente para captar os aromas picantes delicados.

Harmonização

A acidez brilhante e as notas picantes da Witbier tornam-na num “camaleão culinário”:

Marisco: A harmonização clássica são os Mexilhões (Moules-frites). Também combina lindamente com lulas ou peixe cozido a vapor.
Saladas: Harmoniza bem com molhos à base de citrinos e saladas de queijo de cabra.
Comida Picante: O baixo amargor e o perfil refrescante ajudam a arrefecer o palato ao comer cozinha tailandesa ou vietnamita.
Sobremesas: Experimente com sorvete de limão ou tartes de fruta.

A Witbier é a derradeira cerveja de verão. É suficientemente leve para um dia quente, mas complexa o suficiente para manter o seu palato interessado em cada gole.