Saison: O Clássico de Quinta

Saison (francês para “estação”) é uma farmhouse ale refrescante, altamente carbonatada e frutada que teve origem na região da Valónia, na Bélgica. Tradicionalmente fabricada durante os meses mais frios para ser consumida pelos trabalhadores agrícolas sazonais (saisonniers) durante a colheita, é conhecida pelo seu perfil de levedura complexo e final seco.

Uma Breve História

As raízes da Saison estão profundamente ligadas ao ciclo agrícola da Valónia.

• Um Extintor de Sede Natural: Os trabalhadores agrícolas tinham direito a até cinco litros de cerveja por dia durante a colheita intensa. Para evitar a deterioração e manter os trabalhadores hidratados (e felizes), os agricultores fabricavam cervejas com baixo teor alcoólico, bem lupuladas e altamente carbonatadas.
• O Renascimento Artesanal: Outrora um estilo em perigo de extinção, a Saison foi revitalizada no final do século XX por cervejeiros artesanais belgas e, mais tarde, abraçada pelo movimento global da cerveja artesanal pela sua versatilidade e complexidade.

Características da Saison

• Perfil Impulsionado pela Levedura: A alma de uma Saison é a sua levedura. Esta produz notas picantes distintas (cravo, pimenta) e frutadas (laranja, limão, maçã) sem a necessidade de especiarias reais.
• Secura Extrema: As Saisons são altamente atenuadas, o que significa que quase todos os açúcares são fermentados, resultando num final extremamente seco.
• Alta Carbonatação: Frequentemente descrita como “efervescente” ou “semelhante ao champanhe”, a elevada carbonatação realça o frescor da cerveja.

Perfil Sensorial

• Aparência: Tipicamente dourada a âmbar pálido, muitas vezes com uma ligeira turvação (não filtrada). Tradicionalmente forma uma espuma branca espessa, rochosa e de longa duração.
• Aroma: Um bouquet complexo de ésteres frutados (citrinos, pera) e fenóis picantes (pimenta preta, gengibre). Muitas também apresentam notas subtis de lúpulo terroso ou herbáceo.
• Sabor: Um início brilhante e ácido seguido de uma mistura de fruta e especiarias. O final é notavelmente seco e fresco, muitas veces com um amargor de lúpulo suave.
• Sensação de Boca: Corpo leve a médio com carbonatação muito elevada. Parece viva e picante na língua.

Serviço e Cristaleira

• Temperatura: Melhor servida ligeiramente fresca, entre 7–10°C. Isto preserva a efervescência, permitindo que os aromáticos da levedura brilhem.
• Cristaleira:
  • Tulipa: A escolha ideal para capturar e concentrar os complexos aromas florais e picantes.
  • Cálice: Frequentemente utilizado nos cafés belgas pela sua sensação cerimonial.

Harmonização

A Saison é muitas vezes chamada de “Cerveja Favorita do Sommelier” porque combina com quase tudo:

• Cozinha Picante: Perfeita para pratos tailandeses, vietnamitas ou indianos, onde o final seco limpa o paladar.
• Marisco: Excelente com mexilhões, vieiras ou peixe branco grelhado.
• Aves: As notas herbáceas e apimentadas são uma combinação perfeita para frango ou peru assado.
• Queijos Macios: Complementa maravilhosamente a cremosidade do Brie ou o toque do queijo de cabra.