Lúpulo Fuggles: A Essência Terrosa da Ale Britânica
Lúpulo Fuggles: A Pedra Angular do Pint Inglês
Fuggles (ou Fuggle) é talvez a mais famosa de todas as variedades de lúpulo britânicas. DESCOBERTO em 1861 por Richard Fuggle em Brenchley, Kent, este lúpulo moldou o perfil de sabor das ales inglesas tradicionais por mais de 160 anos. Enquanto os cervejeiros modernos costumam perseguir “bombas de frutas” de alto alfa, o Fuggles continua sendo o rei da complexidade “terrosa”.
1. Perfil de Sabor e Aroma
O Fuggles não se trata de brilho; trata-se de profundidade. Ele fornece um caráter natural e aterrador que remete a um passeio por uma floresta inglesa após a chuva.
- Aromas Primários: Terra, madeira úmida e grama seca.
- Notas Secundárias: Cedro sutil, hortelã e um toque de doçura floral.
- Amargor: Suave e bem arredondado. Cria um amargor limpo que se integra perfeitamente com maltes que lembram biscoito.
2. Características Químicas
O Fuggles é um lúpulo de aroma clássico com teor moderado de lupulina.
- Alfa Ácidos: 3,0% – 5,5%
- Beta Ácidos: 2,0% – 3,0%
- Óleo Total: 0,7 – 1,1 mL/100g (Alto em Mirceno e Humuleno)
3. Estilos Clássicos
Se você está bebendo uma “Real Ale” em um pub britânico, é quase certo que esteja provando Fuggles.
- English Pale Ale (Bitter): Fornece o contraponto terroso essencial aos maltes Crystal.
- Mild Ale: Realça o caráter de nozes e torrado sem amargar excessivamente.
- Stout & Porter: Suas notas amadeiradas complementam perfeitamente os grãos torrados escuros.
- Abadias Belgas: Ocasionalmente usado em Dubbels para um cruzamento europeu-inglês único.
4. Terroir: A Conexão com Kent
Embora o Fuggles seja cultivado na Eslovênia (como Styrian Goldings) e nos EUA, o Fuggles original do Reino Unido é distinto. O clima fresco e marítimo de Kent produz um frescor mais sutil e delicado que é altamente procurado por tradicionalistas.
5. Substitutos
O Fuggles é único, mas se não estiver disponível, tente:
- East Kent Goldings: A outra metade da grande dupla de lúpulos britânicos (mais floral, menos terroso).
- Willamette: Um descendente proeminente do Fuggle nos EUA com notas amadeiradas muito semelhantes.
- Styrian Goldings: Um Fuggle cultivado na Eslovênia com um perfil ligeiramente mais brilhante.
Resumo
Fuggles é a definição de “confiável”. Ele fornece alma e estrutura para as cervejas mais fáceis de beber (sessionable) do mundo. Para qualquer cervejeiro que queira capturar o espírito da brassagem do velho mundo, o Fuggles é uma necessidade absoluta.