East Kent Goldings: A Coroa Floral dos Lúpulos Britânicos
East Kent Goldings: O Padrão de Ouro da Tradição
East Kent Goldings (EKG) é amplamente considerada a mais refinada de todas as variedades de lúpulo inglesas. Desenvolvido a partir da Canterbury Whitebine selvagem no final dos anos 1700, este lúpulo tem sido a espinha dorsal da brassagem britânica premium por mais de dois séculos. Enquanto o Fuggles fornece a “terra”, o Goldings fornece as “flores”.
1. Perfil de Sabor e Aroma
O EKG é famoso por seu aroma doce, suave e com múltiplas camadas. É muito mais delicado do que seus equivalentes americanos e carece de qualquer cítrico agressivo.
- Aromas Primários: Flores silvestres, lavanda e mel.
- Notas Secundárias: Especiarias sutis (tomilho), geleia de limão e terra macia.
- Amargor: Gentil e refinado. Produz um amargor muito limpo que não perdura de forma desagradable.
2. Características Químicas
O EKG é um lúpulo de aroma superior, embora possa ser usado com dupla finalidade em estilos mais leves.
- Alfa Ácidos: 4,0% – 6,0%
- Beta Ácidos: 2,0% – 3,0%
- Óleo Total: 0,4 – 1,0 mL/100g (Humuleno e Mirceno equilibrados)
3. Estilos Clássicos
O EKG é o lúpulo de finalização essencial para quase todos os estilos ingleses tradicionais.
- Extra Special Bitter (ESB): Fornece o final floral de mel característico que equilibra o malte rico.
- English IPA: A escolha tradicional para um amargor equilibrado, picante e floral.
- English Strong Ale / Barleywine: Adiciona complexidade a cervejas encorpadas e doces sem sobrecarregá-las.
- Imperial Stout: Seu amargor limpo equilibra perfeitamente os açúcares torrados.
4. A Importância de “East Kent”
No Reino Unido, “East Kent Goldings” é uma Denominação de Origem Protegida (DOP). Para ostentar o nome, o lúpulo deve ser cultivado na área específica de “East Kent”, onde os solos calcários e o vento marítimo criam um perfil de sabor que os “Goldings” genéricos (cultivados em outros lugares) não conseguem igualar.
5. Substitutos
Se você não conseguir obter o East Kent Goldings DOP, considere:
- Progress: Um híbrido britânico com características semelhantes, embora ligeiramente mais intensas.
- Whitbread Golding Variety (WGV): Mais “terroso”, mas compartilha a linhagem Golding.
- Sovereign: Um lúpulo britânico moderno projetado para imitar o perfil floral do EKG.
Resumo
East Kent Goldings é a definição de “sofisticação”. É a prova de que o lúpulo não precisa ser agressivo para ser impactante. Para qualquer cervejeiro que pretenda criar uma ale de estilo inglês equilibrada e de classe mundial, o EKG é o rei indiscutível.