The Brewer

Bock

Bock: O Pão Líquido Forte

A Bock é uma lager forte de origem alemã. Conhecida pelo seu corpo pesado e riqueza de malte, tem sido associada há muito tempo a ocasiões especiais e festivais religiosos sazonais.

Uma Breve História

A história da Bock começa no século XIV, na cidade alemã do norte, Einbeck.

  • O Nome: Einbeck era um importante centro cervejeiro. Quando o estilo se mudou para Munique no século XVII, o sotaque bávaro corrompeu “Ein-beck” para “ein Bock” (que significa “um bode” em alemão). É por isso que os bodes são frequentemente apresentados nos rótulos de Bock hoje em dia.
  • Raízes Monásticas: Os monges Paulaner em Munique aperfeiçoaram a “Doppelbock” (Double Bock), à qual chamavam “Pão Líquido”. Bebiam-na durante os jejuns da Quaresma para se sustentarem quando a comida sólida era proibida.

Características da Bock

  • Foco no Malte: Ao contrário das Pilsners ou IPAs, a Bock foca-se totalmente no malte. Espere sabores a pão torrado, caramelo e, por vezes, frutas escuras (passas, ameixas).
  • Perfil de Lúpulo: Os lúpulos são usados apenas para equilíbrio. Existe muito pouco aroma ou sabor a lúpulo.
  • Força: Tradicionalmente mais elevada em álcool do que as lagers padrão, variando de 6,3% a mais de 12% em algumas variações.

Principais Estilos de Bock

1. Bock Tradicional

A lager escura padrão.

  • Perfil: Rica, maltada e de cor de cobre a castanho escuro. Oferece uma sensação suave e reconfortante sem ser excessivamente doce.

2. Maibock (Heller Bock)

Uma versão mais clara e sazonal para a primavera.

  • Perfil: Dourada a âmbar. É mais focada no lúpulo e mais seca do que uma Bock tradicional, desenhada para ser refrescante à medida que o tempo aquece.

3. Doppelbock (Double Bock)

O “Pão Líquido” dos monges.

  • Perfil: Muito forte e intensamente maltada. Os nomes terminam frequentemente em “-ator” (como Salvator ou Celebrator) como um aceno às versões originais fabricadas pelos monges.

4. Eisbock (Bock de Gelo)

A mais forte de todas.

  • A Descoberta: A lenda diz que foi descoberta por acidente quando um barril congelou. A água congelou, deixando para trás uma cerveja concentrada e altamente alcoólica.
  • Perfil: Intensa, xaroposa e poderosa (9-14%+ ABV).

Perfil Sensorial

  • Aparência: Varia do dourado (Maibock) ao castanho profundo com reflexos rubi (Doppelbock). Geralmente tem uma espuma grande, cremosa, de cor esbranquiçada a bronzeada.
  • Aroma: Grão torrado intenso, caramelo e, por vezes, um toque de calor alcoólico.
  • Sabor: Uma onda de doçura de malte, seguida de notas torradas. O amargor é mínimo.
  • Sensação de Boca: Corpo médio-cheio a cheio. Deve parecer suave e “cremosa” no paladar.

Serviço e Cristaleira

  • Temperatura: Melhor servida entre 7–13°C. Versões mais fortes como a Doppelbock beneficiam do extremo mais quente do espectro.
  • Cristaleira:
    • Seidel (Stein): A tradicional caneca de vidro pesada alemã.
    • Tulipa: Ideal para versões mais fortes para concentrar os aromas complexos.

Harmonização

A doçura de malte da Bock torna-a uma parceira fantástica para alimentos ricos e saborosos:

  • Carnes Assadas: Perfeita com porco assado, pato ou veado.
  • Comida Especiada: A doçura do malte pode equilibrar especiarias marroquinas ou latino-americanas.
  • Queijos Curados: Harmoniza brilhantemente com Cheddar forte, Gruyère ou Limburger.
  • Sobremesas: As Doppelbocks são maravilhosas com bolo de chocolate ou tartes de fruta.