Houblon Galaxy : L’explosion tropicale australienne

Si la révolution de la bière artisanale moderne avait une odeur signature, ce serait probablement celle du Galaxy. Développé par Hop Products Australia (HPA) et commercialisé en 2009, le Galaxy est devenu le houblon le plus célèbre et le plus recherché au monde, définissant le profil « juteux » (juicy) des New England IPA (NEIPA).

Le Profil : Intensité Fruitée Pure

Le Galaxy est réputé pour avoir l’une des concentrations d’huiles essentielles les plus élevées de toutes les variétés de houblon, ce qui conduit à un arôme souvent décrit comme « indécent » par son intensité.

Arômes Primaires : Un mélange puissant de fruit de la passion, de pêche et d’agrumes.
Arômes Secondaires : Des notes de goyave, d’ananas et parfois une pointe résineuse ou « dank ».
Acides Alpha : Élevés (13-16 %), mais il n’est presque jamais utilisé pour l’amertume car son arôme est trop précieux pour être perdu lors de l’ébullition.

L’Origine : Un héritage riche en huiles

Le Galaxy est un descendant de la variété allemande Perle, mais il dépasse de loin son ancêtre en termes de production d’huile. Il est cultivé exclusivement dans les climats frais de Tasmanie et du Victoria, en Australie. Comme la fenêtre de récolte est courte et que la demande est mondiale, le Galaxy est souvent vendu sous contrats pluriannuels.

Brasser avec le Galaxy

Le Galaxy est le spécialiste des « ajouts tardifs ». Ses huiles sont si puissantes qu’une petite quantité suffit.

Whirlpool & Dry Hopping : Pour capturer cette signature de fruit de la passion, le Galaxy doit être ajouté le plus tard possible — idéalement au whirlpool (en-dessous de 80°C) ou en dry hopping.
L’incontournable de la NEIPA : C’est la colonne vertébrale de nombreuses Hazy IPA de classe mondiale. Sa forte teneur en huile contribue non seulement à l’arôme, mais aussi à la sensation en bouche et à la perception juteuse de la bière.
Attention : S’il est mal utilisé ou laissé trop longtemps, le Galaxy peut parfois donner une note « oignon » ou herbacée désagréable, le timing est donc crucial.

Caractéristiques en un coup d’œil

Acides Alpha : 13,0 % – 16,0 %
Acides Beta : 5,0 % – 9,0 %
Huiles Totales : 3,0 – 5,0 ml pour 100g (Extrêmement élevé)
Terpènes Clés : Myrcène (30-50 % de l’huile totale), Caryophyllène, Humulène.

Le Galaxy est la rockstar du monde du houblon. Il a changé notre façon de percevoir l’arôme de la bière, prouvant qu’un seul ingrédient peut transformer un verre de bière en un jardin tropical.