Houblon Citra : La Légende Moderne

Lancé en 2008 par la Hop Breeding Company, le Citra (HBC 394 cv.) est devenu sans doute le houblon le plus influent de l’histoire du brassage artisanal. Il a redéfini les possibilités aromatiques de la bière, ouvrant la voie à l’explosion de la New England IPA (NEIPA) et des styles modernes de la West Coast.

Le Profil : Une Explosion Tropicale

Le Citra est célèbre pour son profil aromatique intense et diversifié. Il est souvent décrit comme une “salade de fruits dans un verre”.

Arômes Primaires : Des notes puissantes de pamplemousse, de citron vert et de fruits tropicaux (mangue, litchi, fruit de la passion).
Notes Secondaires : De subtiles touches de melon, de groseille à maquereau et une douceur florale.
Acides Alpha : Généralement élevés (11-13 %), ce qui signifie qu’il peut être utilisé pour l’amertume, bien qu’il soit principalement apprécié pour son arôme et sa saveur en ajouts tardifs.

Brasser avec le Citra

Le Citra est un houblon polyvalent à “double usage”, mais sa véritable magie s’opère dans les dernières étapes du brassage.

Whirlpool & Dry Hopping : Pour préserver les huiles essentielles délicates (Myrcène et Linalol), les brasseurs ajoutent généralement le Citra après l’ébullition. Le dry hopping au Citra produit l’arôme fruité “percutant” caractéristique des IPA de classe mondiale.
Compléments : Il se marie magnifiquement avec d’autres “houblons en C” comme le Cascade et le Centennial, ou des favoris modernes comme le Mosaic et le Galaxy.
Styles : Bien que synonyme d’IPA et de Pale Ale, le Citra est également utilisé dans les bières de blé, les saisons et même les lagers modernes pour apporter une touche vive et citronnée.

Pourquoi est-il si populaire ?

Avant le Citra, de nombreux houblons à haut taux d’acides alpha étaient uniquement utilisés pour l’amertume et manquaient d’aromatiques raffinés. Le Citra a prouvé qu’un houblon pouvait être puissant tout en étant incroyablement nuancé. Sa combinaison unique d’une teneur élevée en huile et d’un caractère fruité massif le rend indispensable pour tout brasseur cherchant à créer une bière “houblonnée”.

Caractéristiques en un coup d’œil

Acides Alpha : 11,0 % – 13,0 %
Acides Beta : 3,5 % – 4,5 %
Huiles Totales : 2,2 – 2,8 ml pour 100g
Terpènes Clés : Myrcène (60-65 % de l’huile totale), Linalol, Géraniol.

Le Citra n’est pas seulement un houblon ; c’est une expérience sensorielle. Il reste l’étalon-or auquel toutes les nouvelles variétés de houblon à “explosion de saveur” sont mesurées.