Houblon Cascade : Le Pionnier de la Bière Artisanale

Lancé en 1972 par le programme de recherche de l’USDA dans l’Oregon, le Cascade est plus qu’un simple houblon ; c’est une icône culturelle. Ce fut le premier houblon à offrir une rupture nette avec les variétés nobles européennes, apportant ce caractère agrume et floral unique qui a défini le style American Pale Ale.

Le Profil : Les Arômes Américains Classiques

Le Cascade est immédiatement reconnaissable à son profil “éclatant” et “propre”. Alors que les houblons modernes comme le Citra sont plus tropicaux, le Cascade reste la référence absolue pour le brassage axé sur les agrumes.

Arômes Primaires : Puissant pamplemousse et notes florales (comme la rose ou la lavande).
Arômes Secondaires : De subtiles touches de pin et un léger côté épicé.
Acides Alpha : Modérés (4,5–7,0 %), ce qui le rend parfait pour les ajouts de goût et d’arôme plutôt que pour une amertume intense.

L’Histoire : De la Recherche à la Révolution

Développé par le Dr Al Haunold, le Cascade a d’abord été boudé par les grandes brasseries commerciales qui trouvaient son arôme trop “différent”. Ce n’est que lorsque Anchor Brewing l’a utilisé dans sa Liberty Ale (1975) et que Sierra Nevada l’a mis en avant dans sa célèbre Pale Ale (1980) que le monde a réalisé le potentiel des houblons américains.

Brasser avec le Cascade

Le Cascade est l’un des houblons les plus fiables en brasserie.

Ajouts Tardifs : C’est le “houblon de finition” par excellence. L’ajouter en fin d’ébullition ou pendant le whirlpool permet d’extraire ce punch légendaire de pamplemousse.
Dry Hopping : Bien qu’il soit souvent éclipsé aujourd’hui par le Mosaic ou le Citra, le dry-hopping au Cascade procure un arôme floral-citronné intemporel et rafraîchissant.
Mariages Parfaits : Il fonctionne magnifiquement bien lorsqu’il est associé à des houblons plus résineux comme le Centennial ou le Columbus (le trio gagnant des “C-hops”).
Styles : Le houblon définitif pour l’American Pale Ale, l’Amber Ale et les classiques West Coast IPA.

Caractéristiques en un coup d’œil

Acides Alpha : 4,5 % – 7,0 %
Acides Beta : 4,5 % – 7,0 % (très équilibré)
Huiles Totales : 0,8 – 1,5 ml pour 100g
Terpènes Clés : Myrcène (45-60 % de l’huile totale), Farnésène, Humulène.

Le Cascade est le houblon qui a changé le monde. Chaque fois que vous dégustez une bière artisanale aux notes d’agrumes, vous goûtez à l’héritage de cette légende née dans l’Oregon.