Saison: El Clásico de Granja

Saison (término francés para “estación”) es una ale de granja refrescante, muy carbonatada y afrutada que se originó en la región de Valonia, en Bélgica. Tradicionalmente elaborada durante los meses más frescos para ser consumida por los trabajadores agrícolas estacionales (saisonniers) durante la cosecha, es conocida por su complejo perfil de levadura y su final seco.

Una Breve Historia

Las raíces de la Saison están profundamente ligadas al ciclo agrícola de Valonia.

Un Calma-sed Natural: Los trabajadores agrícolas tenían derecho a hasta cinco litros de cerveza por día durante la intensa cosecha. Para evitar que se estropeara y mantener a los trabajadores hidratados (y contentos), los granjeros elaboraban cervezas de bajo contenido alcohólico, bien lupuladas y muy carbonatadas.
El Renacimiento Artesanal: Lo que una vez fue un estilo en peligro de extinción, la Saison fue revivida a finales del siglo XX por cerveceros artesanales belgas y más tarde adoptada por el movimiento global de la cerveza artesanal por su versatilidad y complejidad.

Características de la Saison

Perfil Impulsado por la Levadura: El alma de una Saison es su levadura. Esta produce notas especiadas claras (clavo, pimienta) y afrutadas (naranja, limón, manzana) sin necesidad de especias reales.
Sequedad Extrema: Las Saisons están muy atenuadas, lo que significa que casi todos los azúcares se fermentan, resultando en un final muy seco.
Alta Carbonatación: A menudo descrita como “efervescente” o “parecida al champán”, la alta carbonatación realza la frescura de la cerveza.

Perfil Sensorial

Apariencia: Típicamente de color dorado a ámbar pálido, a menudo con una ligera turbidez (sin filtrar). Tradicionalmente forma una espuma blanca espesa, rocosa y duradera.
Aroma: Un complejo buqué de ésteres frutales (cítricos, pera) y fenoles especiados (pimienta negra, jengibre). Muchas también presentan notas sutiles de lúpulo terroso o herbal.
Sabor: Un inicio brillante y ácido seguido de una mezcla de fruta y especias. El final es notablemente seco y fresco, a menudo con un suave amargor de lúpulo.
Sensación en boca: Cuerpo ligero a medio con carbonatación muy alta. Se siente viva y chispeante en la lengua.

Servicio y Cristalería

Temperatura: Se sirve mejor ligeramente fría, entre 7–10 °C. Esto preserva la efervescencia y permite que los aromas de la levadura brillen.
Cristalería:
- Copa Tulipa: La elección ideal para capturar y concentrar los complejos aromas florales y especiados.
- Copa Cáliz: Se utiliza a menudo en los cafés belgas por su sensación ceremonial.

Maridaje

La Saison es a menudo llamada la “cerveza favorita del sommelier” porque combina con casi todo:

Cocina Picante: Perfecta para platos tailandeses, vietnamitas o indios donde el final seco limpia el paladar.
Mariscos: Excelente con mejillones, vieiras o pescado blanco a la parrilla.
Aves: Las notas herbales y de pimienta son una combinación ideal para el pollo o pavo asado.
Quesos Blandos: Complementa maravillosamente la cremosidad del Brie o el toque del queso de cabra.