East Kent Goldings: La Corona Floral de los Lúpulos Británicos
East Kent Goldings: El Estándar de Oro de la Tradición
East Kent Goldings (EKG) es ampliamente considerada la más refinada de todas las variedades de lúpulo inglesas. Desarrollada a partir de la variedad silvestre Canterbury Whitebine a finales del siglo XVIII, este lúpulo ha sido la columna vertebral de la elaboración de cerveza británica premium durante más de dos siglos. Mientras que el Fuggles proporciona la “tierra”, el Goldings proporciona las “flores”.
1. Perfil de Sabor y Aroma
El EKG es famoso por su aroma dulce, suave y con múltiples capas. Es mucho más delicado que sus contrapartes americanas y carece de cualquier cítrico agresivo.
- Aromas Primarios: Flores silvestres, lavanda y miel.
- Notas Secundarias: Sutil especiado (tomillo), mermelada de limón y tierra suave.
- Amargor: Gentil y refinado. Produce un amargor muy limpio que no perdura de forma desagradable.
2. Características Químicas
El EKG es un lúpulo de aroma superior, aunque puede usarse para propósitos duales en estilos más ligeros.
- Alfa Ácidos: 4.0% – 6.0%
- Beta Ácidos: 2.0% – 3.0%
- Aceite Total: 0.4 – 1.0 mL/100g (Humuleno y Mirceno equilibrados)
3. Estilos Clásicos
El EKG es el lúpulo de acabado esencial para casi todos los estilos ingleses tradicionales.
- Extra Special Bitter (ESB): Proporciona el característico final de miel y flores que equilibra la rica malta.
- English IPA: La elección tradicional para un amargor especiado y floral equilibrado.
- English Strong Ale / Barleywine: Añade complejidad a las cervezas pesadas y dulces sin abrumarlas.
- Imperial Stout: Su amargor limpio equilibra perfectamente los azúcares tostados.
4. La Importancia de “East Kent”
En el Reino Unido, “East Kent Goldings” es una Denominación de Origen Protegida (DOP). Para llevar el nombre, los lúpulos deben cultivarse en la zona específica de “East Kent”, donde los suelos calcáreos y el viento marítimo crean un perfil de sabor que los “Goldings” genéricos (cultivados en otros lugares) no pueden igualar.
5. Sustitutos
Si no puedes obtener East Kent Goldings DOP, considera:
- Progress: Un híbrido británico con características similares, aunque ligeramente más intensas.
- Whitbread Golding Variety (WGV): Más “terroso” pero comparte el linaje Golding.
- Sovereign: Un lúpulo británico moderno diseñado para imitar el perfil floral del EKG.
Resumen
East Kent Goldings es la definición de “sofisticación”. Es la prueba de que los lúpulos no necesitan ser agresivos para tener impacto. Para cualquier cervecero que busque crear una ale de estilo inglés equilibrada y de clase mundial, el EKG es el rey indiscutible.