Lúpulo Cascade
Lúpulo Cascade: El Pionero de la Cerveza Artesanal
Lanzado en 1972 por el programa de cultivo del USDA en Oregón, el Cascade es más que un simple lúpulo; es un icono cultural. Fue el primer lúpulo que ofreció una clara diferencia con las variedades nobles europeas, proporcionando el característico carácter cítrico y floral que definió el estilo American Pale Ale.
El Perfil: Aromas Americanos Clásicos
El Cascade es instantáneamente reconocible por su perfil “brillante” y “limpio”. Mientras que los lúpulos modernos como el Citra son más tropicales, el Cascade sigue siendo el estándar de oro para la elaboración centrada en los cítricos.
- Aromas Primarios: Potente pomelo y floral (como rosa o lavanda).
- Notas Secundarias: Toques sutiles de pino y un suave picante.
- Ácidos Alfa: Moderados (4.5–7.0%), lo que lo hace perfecto para adiciones de sabor y aroma en lugar de un amargor intenso.
La Historia: De la Investigación a la Revolución
Desarrollado por el Dr. Al Haunold, el Cascade fue inicialmente ignorado por las grandes cervecerías comerciales que encontraron su aroma demasiado “diferente”. No fue hasta que Anchor Brewing lo utilizó en su Liberty Ale (1975) y Sierra Nevada lo destacó en su emblemática Pale Ale (1980) cuando el mundo se dio cuenta del potencial de los lúpulos cultivados en Estados Unidos.
Elaboración con Cascade
El Cascade es uno de los lúpulos más fiables en la sala de cocción.
- Adiciones Tardías: Es el clásico “lúpulo de finalización”. Añadirlo al final del hervido o durante el whirlpool extrae ese legendario toque de pomelo.
- Dry Hopping: Aunque hoy en día a menudo se ve eclipsado por el Mosaic o el Citra, el dry-hopping con Cascade proporciona un aroma cítrico-floral refrescante y atemporal.
- Combinaciones Perfectas: Funciona de maravilla cuando se combina con lúpulos más resinosos como el Centennial o el Columbus (la trifecta de los “lúpulos C”).
- Estilos: El lúpulo definitivo para la American Pale Ale, la Amber Ale y las clásicas West Coast IPAs.
Características de un Vistazo
- Ácidos Alfa: 4.5% – 7.0%
- Ácidos Beta: 4.5% – 7.0% (Muy equilibrado)
- Aceites Totales: 0.8 – 1.5 ml por cada 100g
- Terpenos Clave: Mirceno (45-60% del aceite total), Farneseno, Humuleno.
El Cascade es el lúpulo que cambió el mundo. Cada vez que disfrutas de una cerveza artesanal con toques cítricos, estás saboreando el legado de esta leyenda nacida en Oregón.