Bock: El Pan Líquido Fuerte

La Bock es una lager fuerte de origen alemán. Conocida por su cuerpo denso y su rica maltosidad, se ha asociado durante mucho tiempo con ocasiones especiales y festivales religiosos estacionales.

Una Breve Historia

La historia de la Bock comienza en el siglo XIV en la ciudad de Einbeck, al norte de Alemania.

• El Nombre: Einbeck era un importante centro cervecero. Cuando el estilo se trasladó a Múnich en el siglo XVII, el acento bávaro corrompió “Ein-beck” en “ein Bock” (que significa “un macho cabrío” en alemán). Por eso, hoy en día se suelen ver cabras en las etiquetas de Bock.
• Raíces Monásticas: Los monjes Paulaner en Múnich perfeccionaron la “Doppelbock” (Doble Bock), a la que llamaban “Pan Líquido”. La bebían durante los ayunos de Cuaresma para mantenerse cuando la comida sólida estaba prohibida.

Características de la Bock

• Protagonismo de la Malta: A diferencia de las Pilsner o las IPA, la Bock se centra totalmente en la malta. Espera sabores a pan tostado, caramelo y, a veces, frutas oscuras (pasas, ciruelas).
• Perfil de Lúpulo: Los lúpulos se utilizan solo para equilibrar. Hay muy poco aroma o sabor a lúpulo.
• Grado Alcohólico: Tradicionalmente más alto que las lager estándar, oscilando entre 6,3% y más del 12% en algunas variaciones.

Principales Estilos de Bock

1. Bock Tradicional

La lager oscura estándar.

• Perfil: Rica, maltosa y de color cobre a marrón oscuro. Ofrece una sensación suave y cálida sin ser excesivamente dulce.

2. Maibock (Heller Bock)

Una versión más ligera y estacional para la primavera.

• Perfil: De dorado a ámbar. Tiene más presencia de lúpulo y es más seca que una Bock tradicional, diseñada para ser refrescante cuando el clima calienta.

3. Doppelbock (Doble Bock)

El “Pan Líquido” de los monjes.

• Perfil: Muy fuerte e intensamente maltosa. Los nombres suelen terminar en “-ator” (como Salvator o Celebrator) como guiño a las versiones originales elaboradas por monjes.

4. Eisbock (Bock de Hielo)

La más fuerte de todas.

• El Descubrimiento: La leyenda dice que se descubrió por accidente cuando un barril se congeló. El agua se congeló, dejando una cerveza concentrada y altamente alcohólica.
• Perfil: Intensa, almibarada y potente (9-14%+ ABV).

Perfil Sensorial

• Apariencia: Varía desde el dorado (Maibock) hasta el marrón profundo con reflejos rubíes (Doppelbock). Típicamente tiene una espuma grande y cremosa, de color blanco roto a canela.
• Aroma: Intenso grano tostado, caramelo y, a veces, un toque de calidez alcohólica.
• Sabor: Una ola de dulzor de malta, seguida de notas tostadas. El amargor es mínimo.
• Sensación en boca: Cuerpo medio-pleno a pleno. Debe sentirse suave y “cremosa” en el paladar.

Servicio y Cristalería

• Temperatura: Se sirve mejor entre 7–13 °C. Las versiones más fuertes como la Doppelbock se benefician del extremo más cálido del espectro.
• Cristalería:
  • Seidel (Stein): La tradicional jarra de cristal pesada alemana.
  • Tulipa: Ideal para versiones más fuertes para concentrar los complejos aromas.

Maridaje

El dulzor de la malta de la Bock la convierte en una compañera fantástica para alimentos ricos y sabrosos:

• Carnes Asadas: Perfecta con cerdo asado, pato o venado.
• Comida Especiada: El dulzor de la malta puede equilibrar las especias marroquíes o latinoamericanas.
• Quesos Curados: Combina brillantemente con Cheddar fuerte, Gruyère o Limburger.
• Postres: Las Doppelbocks son maravillosas con pastel de chocolate o tartas de frutas.