Weizenbier: Der trübe Klassiker

Weizenbier (auch Weißbier genannt) ist eine Biersorte, die neben Gerstenmalz mit einem erheblichen Anteil an Weizenmalz gebraut wird. In der Regel obergärig (mit Ale-Hefe gebraut), sind Weizenbiere für ihre helle Farbe, ihr trübes Aussehen (wenn sie unfiltriert sind) und ihre erfrischenden Eigenschaften bekannt.

Die entscheidende Zutat: Weizen

Nach deutschem Gesetz (Reinheitsgebot/Vorläufiges Biergesetz) muss Weizenbier in Deutschland obergärig sein und einen Weizenmalzanteil von mindestens 50 % haben.

Proteingehalt: Weizen hat einen höheren Proteingehalt als Gerste, was zur charakteristischen Trübung des Bieres und einer dichten, langanhaltenden Schaumkrone beiträgt.
Geschmack: Weizen sorgt für einen leichten, spritzigen und leicht brotigen oder getreidigen Geschmack im Vergleich zum eher „röstigeren“ Profil von reinen Gerstenbieren.

Wichtige Weizenbierstile

1. Hefeweizen (Bayerisches Weißbier)

Der klassische bayerische Stil.

Merkmale: Unfiltriert und trüb.
Aroma: Berühmt für sein einzigartiges Phenol- und Esterprofil, das nach Nelken und Bananen duftet.
Profil: Stark karbonisiert (spritzig), erfrischend und sehr mild gehopft.

2. Witbier (Belgisches Weißbier)

Ein traditioneller belgischer Stil, der Hunderte von Jahren zurückreicht.

Zutaten: Verwendet oft Rohfrucht (ungemälzten Weizen) und wird mit Koriander und getrockneten Orangenschalen (Curaçao) gewürzt.
Merkmale: Sehr hell und trüb. Es ist spritzig, zitrusartig und leicht würzig.

3. American Wheat Beer

Die amerikanische Interpretation des Stils.

Merkmale: Verwendet eine neutrale Ale- oder Lagerhefe, daher fehlen die Bananen-/Nelkenaromen der deutschen Version.
Profil: Kann filtriert oder trüb sein und hat oft einen ausgeprägteren Hopfencharakter.

4. Berliner Weisse

Ein saures, alkoholarmes Weizenbier aus Berlin.

Merkmale: Bewusst säuerlich und erfrischend. Wird oft mit einem „Schuss“ Sirup (Himbeere oder Waldmeister) serviert, um die Säure auszugleichen.

Sensorisches Profil

Aussehen: Reicht von strohgelb bis tief bernsteinfarben. Die meisten sind trüb (außer sie sind als „Kristallweizen“ deklariert). Sie haben eine massive, feinporige weiße Schaumkrone.
Aroma: Je nach Herkunft sind Aromen von Banane, Nelke, Zitrusfrüchten, Koriander oder frisch gebackenem Brot zu erwarten.
Geschmack: Erfrischend und leicht. Die geringe Bitterkeit lässt die malzige Süße und den Hefecharakter dominieren.
Mundgefühl: Hohe Karbonisierung, mittlerer Körper und eine cremige Textur durch den hohen Eiweißgehalt des Weizens.

Servieren und Gläser

Temperatur: Am besten sehr kalt serviert, zwischen 4–7 °C.
Gläser:
- Weizenglas: Ein hohes, geschwungenes Glas, das Platz für die große Schaumkrone bietet und die Trübung zur Geltung bringt.
- Becher/Tumbler: Üblich für belgisches Witbier.

Speisenbegleitung

Meeresfrüchte: Hervorragend zu weißem Fisch, Muscheln oder Jakobsmuscheln. Die Säure in belgischen Stilen wirkt wie ein Spritzer Zitrone.
Salate: Passt gut zu leichten Vinaigrettes und Ziegenkäse.
Scharfes Essen: Die Süße eines Hefeweizens kann helfen, die Schärfe von mexikanischen oder thailändischen Gerichten zu mildern.
Brunch: Passt wunderbar zu Eiern, Räucherlachs und Obst.