Saazer Hopfen: Die Seele des böhmischen Pilsners

In seiner Heimat als Žatecký chmel bekannt, ist Saaz der definitive „Edelhopfen“. Benannt nach der tschechischen Stadt Žatec (deutsch Saaz), wird er dort seit über 700 Jahren kultiviert. Er ist die Zutat, die den reinen, eleganten und dezent würzigen Charakter der berühmtesten Lagerbiere der Welt definiert.

Das Profil: Edle Eleganz

Im Gegensatz zur aggressiven Fruchtigkeit moderner amerikanischer Hopfen wird Saazer für seine Zurückhaltung und Raffinesse gefeiert.

Primäraromen: Sehr delikate krautige, würzige und blumige Noten. Denken Sie an frische Erde, milden schwarzen Pfeffer und Sommerblumen.
Sekundärnoten: Dezente Anklänge von Tee und Zedernholz.
Alphasäuren: Sehr niedrig (2,0–5,0 %). Dies spiegelt seinen Status als reiner Aromahopfen wider; man benötigt große Mengen Saazer, um eine moderate Bittere zu erreichen, was zu dem „dichten“ Hopfengeschmack beiträgt, den man in traditionellen tschechischen Pilsnern findet.

Die Geschichte: Eine geschützte Legende

Saazer ist eine der wenigen Hopfensorten mit einer „geschützten Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) in der EU. Seine Geschichte ist so reich, dass im 18. Jahrhundert der Export von Saazer Hopfensetzlingen ein mit dem Tode bestraftes Verbrechen war, da die böhmische Krone ihr Braumonopol schützen wollte.

Brauen mit Saazer

Saazer korrekt einzusetzen bedeutet, die Tradition des europäischen Lagerbrauens zu respektieren.

Späte Gaben: Er wird fast immer ganz am Ende des Kochens oder im Whirlpool verwendet. Er verträgt lange Kochzeiten nicht gut, da seine empfindlichen Öle leicht verloren gehen.
Polyphenole: Saazer ist reich an Polyphenolen, die zu einem volleren Mundgefühl und einer besseren Schaumstabilität beitragen – essenziell für die schöne weiße Krone auf einem Pils.
Perfekte Kombinationen: Er wird oft allein verwendet, um seine Reinheit zu betonen, harmoniert aber auch gut mit anderen Edelsorten wie Tettnanger oder Hallertauer Mittelfrüh.
Stile: Die absolute Voraussetzung für deutsches und tschechisches Pilsner, Helles und belgisches Witbier.

Merkmale auf einen Blick

Alphasäuren: 2,5 % – 4,5 %
Betasäuren: 4,0 % – 6,0 % (Höher als Alpha, einzigartig für Edelsorten)
Gesamtöle: 0,4 – 0,8 ml pro 100 g
Wichtige Terpene: Farnesen (10–20 % des Gesamtöls), Humulen, Myrcen.

Saazer ist eine Brücke in die Vergangenheit. Während Trends kommen und gehen, bleibt das zeitlose Profil von Saazer der Maßstab für Balance und Süffigkeit in der Welt des Bieres.