The Brewer

East Kent Goldings: Die florale Krone des britischen Hopfens

East Kent Goldings: Der Goldstandard der Tradition

East Kent Goldings (EKG) gilt weithin als die raffinierteste aller englischen Hopfensorten. Ende des 18. Jahrhunderts aus der wilden Canterbury Whitebine entwickelt, bildet dieser Hopfen seit über zwei Jahrhunderten das Rückgrat des britischen Premium-Brauwesens. Während Fuggles die “Erde” liefert, sorgt Goldings für die “Blumen”.

1. Geschmacks- und Aromaprofil

EKG ist berühmt für sein süßes, sanftes und vielschichtiges Aroma. Er ist weitaus filigraner als seine amerikanischen Pendants und verzichtet auf jegliche aggressive Zitrusnote.

  • Primäraromen: Wildblumen, Lavendel und Honig.
  • Sekundäre Noten: Subtile Würze (Thymian), Zitronenmarmelade und sanfte Erde.
  • Bittere: Sanft und raffiniert. Er erzeugt eine sehr saubere Bittere, die nicht unangenehm nachklingt.

2. Chemische Eigenschaften

EKG ist ein hervorragender Aromahopfen, kann aber in leichteren Stilen auch als Allzweckhopfen eingesetzt werden.

  • Alpha-Säuren: 4,0 % – 6,0 %
  • Beta-Säuren: 2,0 % – 3,0 %
  • Gesamtöl: 0,4 – 1,0 ml/100g (Ausgewogene Humulen- und Myrcen-Werte)

3. Klassische Stile

EKG ist der unverzichtbare Finishing-Hopfen für fast jeden traditionellen englischen Stil.

  • Extra Special Bitter (ESB): Sorgt für das charakteristische floral-honigartige Finish, das das reiche Malz ausgleicht.
  • English IPA: Die traditionelle Wahl für eine ausgewogene, würzig-florale Bittere.
  • English Strong Ale / Barleywine: Verleiht schweren, süßen Bieren Komplexität, ohne sie zu erdrücken.
  • Imperial Stout: Seine saubere Bittere balanciert den Röstzucker perfekt aus.

4. Die Bedeutung von “East Kent”

Im Vereinigten Königreich ist “East Kent Goldings” eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Um diesen Namen tragen zu dürfen, muss der Hopfen in der spezifischen Region “East Kent” angebaut werden, wo die kalkhaltigen Böden und der Meereswind ein Geschmacksprofil erzeugen, das generische “Goldings” (aus anderen Gebieten) nicht erreichen können.

5. Ersatzstoffe

Falls Sie keinen g.U. East Kent Goldings beziehen können, versuchen Sie:

  • Progress: Eine britische Kreuzung mit ähnlichen, wenn auch etwas intensiveren Eigenschaften.
  • Whitbread Golding Variety (WGV): Etwas “erdiger”, teilt aber die Golding-Linie.
  • Sovereign: Ein moderner britischer Hopfen, der gezielt auf das florale EKG-Profil hin gezüchtet wurde.

Zusammenfassung

East Kent Goldings ist der Inbegriff von “Raffinesse”. Er ist der Beweis dafür, dass Hopfen nicht aggressiv sein muss, um Eindruck zu hinterlassen. Für jeden Brauer, der ein ausgewogenes, erstklassiges Ale im englischen Stil kreieren möchte, ist EKG der unangefochtene König.